Pecho (res)El pecho se ubica en el cuarto delantero de la canal bovina. Es de forma irregular y ligeramente aplanado, presenta un tipo de fibra ms gruesa. Al ser alto en tejido conectivo requiere coccin en lquido o calor indirecto para lograr la degradacin del colgeno. Un corte tpico en nuestro pas para prepararlo como carne mechada, excelente alternativa para preparar tortas de carne por su combinacin de grasa y carne.